这种做法,扇贝听了都忍不住鼓掌

渐渐入秋了,这时候到了海产品愈加鲜活肥美的时节。要说吃起来过瘾,个头大、鲜味足、平价亲民的海鲜,里面肯定有扇贝呀!

从秋天一直到初春,这段时间吃贝壳类海鲜最当时。此时的扇贝为了迎接初春的排卵,一个个养精蓄锐养得肥嘟嘟胖乎乎的还有丰盈的卵黄,吃起来格外鲜美。

吃烦了蒜蓉粉丝扇贝(猛戳可达)的话,不妨来试试芝士焗扇贝吧。超级简单,厨房新手都能完成,而且真的好好吃!扇贝出炉的那一刻,不只扇贝自己想鼓掌,办公室的同事们也翻腾了 ……

文尾还有清洗扇贝小技巧哦。

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芝士焗扇贝

食材

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扇贝 6 个 / 土豆 3 个

蛋黄酱 2 大匙 / 柠檬 半个

马苏里拉芝士 30g / 香葱 适量

海盐 / 糖 / 干白葡萄酒 适量

步骤

土豆削皮备用,准备一只锅将土豆蒸至软烂后压碎制成土豆泥,再将土豆泥中加入适量盐和糖调味后装入裱花袋备用。

在蛋黄酱中加入盐、糖和适量葱花,将酱料搅拌均匀。

扇贝洗净去除杂质,将扇贝肉在水中焯熟后取出,控干水分备用。

在扇贝肉顶端均匀涂抹调味酱,淋一勺干白葡萄酒,再将土豆泥挤在扇贝肉四周,放上适量马苏里拉芝士。

放入烤箱 170 度上下火烤制 15 分钟完成。

TIPS

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● 建议选用新鲜扇贝,扇贝的内脏和砂囊要清除干净

● 制作土豆泥时,土豆要充分捻碎,不要有颗粒感

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小厨课堂

扇贝如何清洗

扇贝到底哪些部位不能吃?请好好看清下面的操作。

砂囊(黑色部分)是扇贝的内脏部分,需摘除干净。

呈睫毛状(橘黄色部分)的是扇贝的腮,也是不能吃的部分。

外围部分是扇贝的裙边(白色部分),在中式做法中可用来凉拌、爆炒、清蒸,但在西式料理中往往会被去除,有需求的朋友可以酌情处理。