狮子头里流出了咸蛋黄，这道菜谁吃谁爱啊！

咸蛋黄狮子头

" 我要吃狮子头！" 锅妹小时候和妈妈一起逛超市，第一次听到这个霸气侧漏的食物名称，非常好奇与吃惊，便问：" 狮子头真是狮子头吗？" 于是也吵着要买来吃。

还记得锅妹第一次吃狮子头的时候，是家人从超市买来的熟食，把 2 个棕色的 " 狮子头 " 放在蒸锅上，一阵热气腾腾之后，它们就被摆在了食客的面前。

拥有着童稚天真的小孩捂着眼睛，心心念念地盼望着透过那层层叠叠如迷雾一般的蒸汽，真的会看到如狮子般帅气的鬃毛。这个真像是迷你版的狮子耶。

当人们用筷子插入狮子头的中间点，将其架起送入口中，富有弹性的肉感混着马蹄碎的簌簌作响，不一会儿，饱腹的满足感油然而生。原来，这就是狮子头的滋味啊！

长大成人后，还是查阅了何谓 " 狮子头 "。这才明白它是淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。而狮子头就是由 " 葵花斩肉 " 改名而来。

葵花和狮子头，真是有着奇妙的和谐。金棕的色彩好像欣欣向荣的正能量，饱满的姿态让人垂涎欲滴。锅妹于是找大厨一起，又进行新改良。在狮子头中加入咸蛋黄，这滋味，古代皇帝都吃不到！简直没得说！

食材

猪肉糜 500 克；咸蛋黄 6 个

去皮马蹄 150 克；老豆腐半块

鸡蛋 1 个；葱末 3 克

姜末 3 克；蒜片 5 片

小葱 1 根；料酒 1 汤匙

黑胡椒粉 2 克；生抽 1 汤匙

老抽 1 茶匙；醋 1 茶匙

生粉 50 克；糖 10 克；盐 5 克

步骤

01

马蹄、豆腐切碎，葱白切段，葱青切末。

02

准备一个大碗放入猪肉糜，马蹄碎、豆腐碎、料酒、盐、糖、黑胡椒、淀粉、鸡蛋，沿着顺时针搅拌均匀。

03

搅拌好的肉末按成饼状，将咸蛋黄放在肉饼上，包成圆球。

04

起一锅油，中小火至 8 成热，下入做好的狮子头，炸至表皮金黄。

05

炸好的狮子头沥油，新起一锅，加入少量油，油热后，加入葱白蒜瓣爆香，加入生抽、老抽、醋、糖，翻炒均匀。

06

加入狮子头，加水至没至狮子头一半，盖上盖子小火焖煮 10 分钟。开盖翻搅狮子头，再盖上锅盖焖煮 5 分钟。

07

开盖收汁，出锅，撒上葱花即可。

现在，美味多汁的狮子头就完成啦！

嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，歌咏了扬州的 " 葵花肉丸 "。

其序曰：" 肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。" 其诗云：" 宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。"

无数古人热爱的狮子头，有没有得到你的芳心呢？