锅巴芋艿，听名字就很馋人！

入秋以后，地里根茎类蔬菜们就愈发好吃了。

经过一个夏天的滋养，淀粉转化成糖分，无论土豆红薯还是芋艿都香甜软滑得很。

以往每年菜妈都会给我寄一箱新挖的芋艿尝鲜，今年等不及，去菜市场买了一兜回来解馋。

新收的芋艿香甜，不下调味也好吃。

吃货师祖苏东坡被贬惠州的时候，有一次他去拜访老朋友吴复古，半夜里饿，吴复古老爷子就拿干牛粪给他煨了两个芋艿当宵夜吃，苏大大吃完浮夸赞叹 " 美甚 "。

不过现代人食材调味丰富，吃芋艿不下盐水煮，起码也要下糖吧，比如南京人最爱的桂花糖芋苗。

或是拿来和肉类一起烧了，吸收了油脂，入口就化开。

若是调味用得好，芋艿不用加配菜，也可以成为一道开胃的下酒小菜，比如今天这道锅巴芋艿。

做法借鉴了之前做过的脆皮锅巴土豆，不过在芋艿的处理上稍微有些不同，大家注意看菜谱部分。

成品脆皮芋艿，外皮挂满调味，香香脆脆，内里软糯香滑，一吃就停不住嘴。

呐，这一份初秋的欣喜，也送给你们。

- 锅巴芋艿 -

[ 食材 ]

芋艿 200g 青椒 1 个 红椒 1 个 姜沫 1 小勺

蒜末 1 小勺 大葱 5 片 植物油 1 大勺

盐 1/2 小勺 辣椒粉 1/2 小勺 孜然粉 1 大勺

红油辣子 1 小勺 花椒油 1/4 小勺 葱花 1 小勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1. 芋艿削皮切成稍厚的片，盖上保鲜膜，放入微波炉高温加热 5 分钟，至七八成熟

部分小伙伴接触芋艿表皮易发痒，最好带上手套操作

芋艿片要平铺盘子加热，否则容易加热不均匀

2. 青红椒切丁，葱姜蒜切成沫，大葱切片

若不能吃辣的小伙伴，可以用彩椒替代青红椒

3. 平底锅入油烧热，芋艿片入锅煎至两面微黄，盛出待用

4. 平底锅洗干净再次入油，炒香大葱、姜沫、蒜沫，放入芋头片轻轻翻匀

5. 依次加入盐、辣椒粉、孜然粉、红油辣子、花椒油调味

6. 最后加入青红椒炒至断生，出锅撒上葱花

吃一块外皮焦脆咸香，内里绵甜软糯的脆皮芋艿，抿一口小酒，美滋滋！

别说苏大大，我都忍不住想写首诗来歌颂我自己了！

一碗锅巴芋艿，就能带给我一天的喜悦，人类快乐的点真是难以言喻。

不过春有萌芽的希望，夏有烈火的热情，秋有丰收的欣喜，冬有素裹的银装，四季流转里，愿大家都能找到自己的小欢喜。