海底捞试点“请勿打扰”服务 网友：深得我心

从等位时的小零食、美甲、帮忙照看宠物到就餐时的随时在线陪聊，甚至一个眼神都能被捕捉到，需求立马满足……海底捞的服务一直被认为是业内标杆。但如今，海底捞正在试图改变这一模式，在门店新增了 " 请勿打扰 " 服务，即消费者可以拒绝各种周到的服务，将 " 请勿打扰 " 的台卡放在显眼处，就仅有正常的上菜、清理空盘等基本服务。

新增 " 请勿打扰 " 服务

前段时间，一篇《千万不要让海底捞知道你生日，太可怕了哈哈哈哈》的文章刷屏，细数了在海底捞过生日时得到的一系列暖心但令人尴尬的服务，包含声势浩大投屏、举 LED 灯牌、唱生日歌引发全场关注以及强行表演舞面等，甚至一度成为朋友间讨论的话题 " 恨他就去海底捞给他过生日 "。同时，文章还搜集了网友在海底捞遇到的其他令人惊讶的服务，广大 " 社恐患者 " 表示吃不消。

但最近，有消费者发现，海底捞开始提供 " 请勿打扰 " 台卡，就餐时如不希望服务员太 " 贴心 "，可以将这本台卡放在桌上，海底捞就不会再为你准备 " 额外 " 惊喜。台卡还有多种选择，如 " 自己下菜 " 表明不需要服务员频繁帮忙下菜；" 不需要细节服务 " 则是除正常上菜、清盘的基本服务之外，不希望被过多打扰。

对于推出上述服务，海底捞方面告诉新京报记者，是为了更好地服务不同顾客的个性化需求，部分门店尝试制作了一些展示个性化需求的标识牌，方便员工快速识别顾客的需要。根据海底捞的说法，目前仍在试点阶段，在部分门店尝试，还将根据实际情况进行不断优化。将不断鼓励门店和员工创新意识，为顾客提供更多个性化的服务。

对于这项服务，多数网友表示 " 深得我心 "。事实上，海底捞的服务素来以 " 变态 " 著称，服务员们个个眼观六路耳听八方，但贴心、有趣之外，也有消费者觉得服务过度，被打扰甚至有种压迫感，无法好好吃饭。因此，有网友在微博上建议海底捞设置一个 " 请勿打扰 " 的牌子，让自己享受吃饭时的清静。但目前从网友反馈来看，部分服务员还有点 " 不适应 "，即使是 " 请勿打扰 " 期间，也会提供热情服务。

或将降低人工成本

但也有消费者很纠结，虽然真的很需要 " 请勿打扰 "，但转念一想，如果真的无服务，海底捞的优势在哪？事实上，服务确实是海底捞最大的特色，也是其区别于其他餐饮企业，能够发展到现在的法宝之一，如今，" 海底捞式服务 " 已成为一种极致服务的代表，被餐饮业内和其他行业广泛学习。

但餐饮行业面临 " 三高一低 " 问题，在人工成本高企、消费者对上述服务产生免疫甚至抵触的情况下，海底捞推出 " 请勿打扰 " 服务也是 " 一举两得 "，既顺应了消费者需求，又能降低部分人工成本。

新京报记者注意到，推崇极致服务的海底捞人工成本更高。截至 2019 年 6 月 30 日，海底捞的员工已达到 88378 名，其中大陆有约 8.4 万名，员工成本（包括薪金、工资、津贴和福利）一共是 36.52 亿元。从营收来看，2019 年上半年，海底捞实现营收 116.95 亿元，但其员工成本同比增长了 65.8%。从占比来看，2018 年上半年，其员工成本占收入的比重为 30%，2019 年上半年则增至 31.2%，海底捞解释为，是餐厅业务扩张以及员工薪资水平的提升。

此外，海底捞还在借助科技降低人工成本。2018 年，海底捞在北京推出一家智慧餐厅，尝试无人后厨和传菜机器人，机械手臂配菜、机器人传菜。

今年上半年，海底捞有 3 家门店推广了智慧机械臂，3 家门店推广应用了智慧配锅机，179 家门店应用了智慧传菜机器人。据餐饮老板内参消息，在海底捞用餐高峰期，传菜机器人能代替 3-4 个传菜员，每月成本只需要 3000 元左右，只有一名员工成本的一半。后厨使用机械臂配菜、出菜，可以完全替代人工，降低成本。