鱼香肉丝，只需 1 点小技巧，比辣椒炒肉下饭几倍

- 鱼香肉丝 -

说起 " 鱼香肉丝 "， 恐怕没有几个人不爱的， 它是餐馆点击率最高的一道菜，鱼香味是川菜中独特的做法，是由剁椒、盐、酱油、糖、葱姜蒜末调制而成，与鱼并不沾边。

虽然只是由简单的几样组合：肉丝、黑木耳、胡萝卜丝等，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，成品色香味俱佳，酸甜辣咸鲜，非常下饭，广受欢迎。

食材

里脊肉、木耳、胡萝卜

葱姜、青红椒、水淀粉、生粉

生抽、白糖、老抽、料酒、醋、香辣酱

步骤

1、猪里脊切丝，用盐、淀粉、料酒、黑胡椒腌制备用。

2、糖一份、醋一份、料酒一丢丢、酱油两份、清水三份，拌匀成酱汁，备用。

3、胡萝卜和甜椒切丝，泡发黑木耳少许，压蒜瓣，辣椒和泡椒切小丁，葱切段备用。

4、炒肉丝，发白后出锅备用。

5、锅里下蒜瓣、葱、泡椒、辣椒，炒香后加豆瓣酱，炒至出红油。

6、倒入胡萝卜丝、甜椒丝、木耳翻炒后，倒入肉丝，下 2 中的酱汁。

7、肉丝炒透后，加入 1:1 的淀粉水勾芡，大火收汁。

小贴士

1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。